每个冬天，酸菜都是不可缺少的过冬储备。
腌酸菜、吃酸菜是泽州冬季的一种传统。酸菜是白菜经过发酵变酸而成的，冬天寒冷又漫长，新鲜的大白菜没法长期保存，这种贮存方法真是太聪明了。
秋末冬初，大白菜收获以后，家家户户都开始刷好一口口大缸准备腌酸菜了，缸和大石头是每家必备的，白菜放入缸里后，家里有孩子的都会让孩子上去踩一踩，踩结实后再在上面压块大石头，白菜慢慢紧缩、发酵，石头也便慢慢沉了下去，二三十天以后便可以吃了。
酸菜的腌法各家不尽相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃过不少，但最喜欢的还是妈妈腌的酸菜，入口酸中带香特别爽口下饭。
酸菜的前生是蔬菜，今世是酸菜，经过最原始的发酵方法，制作出酸脆爽口的酸菜，可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、蘸酱吃、空嘴吃……
浆水菜，在泽州人的饭桌上纵横多年，PK掉无数美食界“小鲜肉”，霸主地位岿然不动，谁都不服，就服你！
1.把所有材料准备好。
2.菜叶用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的菜放进大盆里，加盐。
5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至菜叶软化，并会略出一点水，颜色变色后放进坛子里。
7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右，倒入坛子里，水要没过菜叶哦。
9.再用一块干净的石头压在菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制20天左右。
