浆水菜可分为新浆水菜和老浆水菜。新浆水莱是以春天新鲜的苦芨菜、刺芨菜、麦里花等野菜为原料，亦能用开春后才上市的小白菜。

  其做法也很简单：野菜及其它莱切碎煮熟，放在缸里，加几碗现成的浆水，拌入面粉做的糊，加开水封存，最好煨在炉火边，两三天打开，上面飘着白花。

这时，可以舀浆水喝，也可以捞菜吃，倘用带莱的浆水下面条，叫“浆水面”，不只可以待客，夏天也是清凉食品。

浆水菜好处不止如此，更是荒年的救命粮食。浆水菜千年来它与劳苦人民患难与共，结下了浓厚的感情，被称为“穷人菜”。

在过去漫长的苦难年代，劳苦人民每逢青黄不接、天灾人祸、兵荒马乱，分布广、露面早、繁殖快、数量多的各种野菜，更成为半年汤菜半年粮的主要来源，给人们解决了多大困难。 

        《诗经幽风七月》篇的描述具体而深刻，当时农民终年劳动，将粮食、布皮、猎品、羊、酒等都献给了贵族，他们自己却“无衣无褐，何以卒岁”，就是依靠着“采茶采椿，食我农夫”的。 

        《野菜谱》有歌咏之曰：    麻苦苔，带苦尝，虽逆口，胜空肠。    但愿收租了官府，不辞吃尽田家苦。    

我们从蔬菜中摄取的养分是维生素，用野菜做成的浆水菜，几乎比我们种植食用的白菜、菠菜、茴子白菜都高。

此外，它还含有甘露醇、蒲公英甾醇、醋醇、胆碱、酒石酸等多种成份。因而具有一定的食疗成份，有清热解毒凉血的功能。

“神农本草经”说它的主要原料苦芨菜“苦、寒，主五谷邪气，厌谷胃疲，久服安心、益气、聪察、少卧、轻身、耐老”。

暑天常吃又可清暑解热，倘能经常吃浆水菜，岂非大有利健康。   

老浆水菜的原料主要是萝卜及萝卜缨子，萝卜亦有很高的经济价值。

《齐民要术》云，“秋中卖钱十亩得钱一万(系古货币)萝卜做菜，荤素均可，且极其美味”。

李时珍《本草纲目》说，“萝卜生熟皆可食，腌藏腊豉，以助时馔，凶年可济饥，功用甚广，又云萝卜可生可熟，可菹可酱，可豉可糖可醋，可腊可饭，乃蔬菜中最有益者。” 

   用萝卜腌浆水菜，每个家庭妇女都是腌菜的好把式，其中更不乏佼佼者。    

秋收已尽，寒冬将至，将收获的萝卜洗净晾干，把萝卜缨子淘净上火煮熟再澄清榨尽水切碎备用。

工欲善其事，必先利其器，选择好的旁床是很关键的。 

         说到旁床这个旁萝卜的工具，它状如一片大瓦，中间鼓起部分凿有弯月状小孔，

两边各用一块扁木连接，用时斜倚在案板或桶追。选一个暖和的日子，邀几个相好并手艺高超的妇女，

身边放个水桶，把旁床倚在桶边，嘴里唠着家长里短，双手忙个不停，旁床下边萝卜丝如雪片一样飘飘扬扬落下来，

待到桶满，装入一口大缸内，上面再铺一层黑菜(即切碎的萝卜缨子)，

用一个木棰夯实再倒入一层萝卜丝，再铺一层黑菜，如此反复直至缸满，上面再用一块压菜石压住即可。 

三天后等到菜缸内溢出水，舀去，再换清水，反复几次约半个月便可食用。

一般的能把浆水菜腌酸就可以了。但其好手则不然，不但菜腌得酸，

且吃到嘴里爽而脆，酸得恰到好处而又不失萝卜缨子的清香。  

浆水面色香味俱全，黑白相间，晶莹可爱，香气扑鼻，真谓之馋涎欲滴，

吃到嘴里浆水菜酸香适度，萝卜丝脆而爽口，面条又有劲道，口感特好，令人胃口大开，食欲倍增。

正是：  此味只应天上有，人间哪得几回尝。 

 雅俗皆宜此浆水，回肠荡气又何妨?  饥年宜你作年粮，丰岁亦可缀华章。 青砖瓦舍醉老酒，盛筵间中留清香。   

随着人们生活水平的提高，饮食烹调日趋精致、肥腴甘美、脂肪过量被摄入身体，

代之而出现的是日益增多的“富贵病”、“肥胖病”、高血压、心脑血管等疾病已成为人类的头号杀手。

绿色食品、回归自然，寄希望于那些不受任何污染、绿色环保且价廉物美的野菜，由野菜做的浆水菜理所当然的被推上了现代人的餐桌。