100克豌豆淀粉用100g清水调开，搅拌成淀粉水。

    取一锅，倒入600g清水，煮沸后转小火，一边搅拌锅内的清水，一边倒入调好的淀粉水。锅内不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有气泡翻腾时，关火，倒入长方形容器中，冷却后，放入冰箱冷藏2小时。

    将成型的凉粉倒扣出来后，切条装盘。

    小米椒洗净去蒂，切圈；香菜、小葱洗净去根，蒜去皮洗净，均切末，备用。

    另取一碗，将2勺油泼辣子、1勺醋，2勺芝麻酱、少许花椒粉、少许五香粉、少许盐和糖混合均匀，调成酸辣汁。

    在切好的凉粉上，浇上调好的酸辣汁，撒上花生碎、小米椒圈、葱蒜末和香菜末，凉粉完成！